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问题:正确炖排骨做法

【答案】:炖排骨,有人先焯水,有人直接炖!厨师长:都不对,教您正确做法
正确炖排骨做法。

第一步:碱水浸泡排骨

炖排骨前,一定要将排骨放入到碱性水中浸泡半小时,因为碱性水可以将排骨表面的血黏液完全去除,并且使排骨里面的血完全和水结合在一起,而排骨的表面和里面的血水都减少了,排骨的腥膻味当然也会降低一大半。

第二步:冷水下锅焯水


排骨浸泡好后,一定要冷水下锅进行焯水,并且还要在水中加少许的老姜丝和小葱,因为冷水下锅焯水可以将排骨中的血水慢慢的完全煮出来,而热水下锅,血水就会锁在肉中,从而导致排骨又腥又柴。而放少许的老姜丝和小葱,能更好的去除排骨中的腥膻味。

第三步:大火爆炒排骨


排骨焯水好后,用清水冲洗2遍后,然后放入到锅中进行爆炒,等锅中温度最高时,沿着锅边淋一勺高度白酒,然后继续大火爆炒20秒即可放入到水中炖。而大火爆炒排骨,并且放少许的高度白酒,不仅可以增加排骨的清香味,而且还能使排骨更嫩滑。

第四步:热水炖排骨


炖排骨时,一定要将排骨放入到热水中炖,因为用热水炖,可以使排骨中大部分的营养物质能更好的和水结合在一起,这样就能使排骨吃着闻着都更鲜香。而要想排骨汤炖的好喝,除了要学会炖排骨,还要学会挑选排骨,还有少许人就是没有挑选到新鲜的排骨,才导致炖好的排骨不好吃,接下来我就把挑选排骨的方法分享给大家。

【买排骨的技巧】:买排骨时,除了需要买色泽靓丽,而且还需要挑至少2厘米粗的排骨,因为2厘米粗的排骨,猪的生长期才有6个月以上,如果低于这个时间,排骨不管如何处理,都有淡淡的肉腥味。


大家以后炖排骨时,先焯水和直接炖都是都不对,将排骨用碱性水浸泡后,然后按照我上述的方法处理排骨,保证炖好的排骨没一点腥膻味。本文是胡师傅原创的图文
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