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问题:农家纯手工豆腐制作全过程

【答案】:原料
<p>干黄豆,酸水,水<br></p>
步骤/方法
1
先黄豆(黄豆已经经水泡过6小时重量10000g左右)洗净,然后放入豆浆机中搅碎,这可不是我们家用的小豆浆机,出来的白白的豆渣浆

农家纯手工豆腐制作全过程
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婶婶正在刚稀释磨好的豆渣浆,用需要用开水按1:2的比例稀释

农家纯手工豆腐制作全过程
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3
过滤,把稀释好的豆渣浆倒入这个黑色的网兜中,用力的摇......不滴水就差不多

农家纯手工豆腐制作全过程
4
然后再用力地挤,挤到差不多挤不出水为止,也是个力气活儿哦。而且还很烫呢。可是开水哦!

农家纯手工豆腐制作全过程
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再然后就更是力气活儿了。如图制作的一个简易的压豆腐的工具便劲地压。佩服咱农家也好有办法呢。以前妈妈做的时候都是双手挤的。很是累......

农家纯手工豆腐制作全过程
6
双手都感觉用不上劲,哥哥连腿都用上了,肉多还是有好处的。累得哥说:真想坐着睡一觉 

农家纯手工豆腐制作全过程
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终于压好了,注意啊我们需要的压出来的豆浆,而不是压榨下来的豆腐渣

细心的哥哥压完后也不忘记擦拭干净

农家纯手工豆腐制作全过程
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8
然后倒入锅内加热至沸腾,泡沫越来越多,差不多泡沫一和锅其平就差不多了,二十几年的经验,那分量把握的是相当准的 

农家纯手工豆腐制作全过程
9
接下来是点豆腐,(关于点豆腐解释下,黄豆里的蛋白质团粒被水簇拥着不停地运动,聚不到一块儿,形成了“胶体”溶液。要使胶体溶液变成豆腐,必须点卤)婶婶开始点豆腐了,我们这里都是用酸汤点豆腐的。超级好吃地说......

这就是酸汤啦 做豆腐必不可少的哦,一大水缸呢。因为做的豆腐多,少了可不够,嘿嘿.....酸汤(白醋和水比例是1:5)是由白醋和水按比例混合而成的,婶家的密制的还加入了其它原料。

农家纯手工豆腐制作全过程
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一大锅豆浆,有木有想喝一碗的感觉?浓度绝对超高的哦! 

酸汤和豆浆经3:5的比例放一另一个锅中搅匀 

来看看点后的 变化吧!

农家纯手工豆腐制作全过程
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像啥?猜一猜 。对了 现在已变成豆腐脑脑了!也就是老豆腐......

因为要做豆腐,所以咱就不喝了,继续吧!把豆浆水盛出来,马上就可以成豆腐喽!

农家纯手工豆腐制作全过程
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盛的差不多了。就可以将豆腐脑盛入压制豆腐的容器内。

农家纯手工豆腐制作全过程
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盛满一箱压制容器中

农家纯手工豆腐制作全过程
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满满的哦!然后再压上两块大石头

沥浆中大约过个10分钟,没有水流出来了就可以打开了

农家纯手工豆腐制作全过程
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然后 然后 就...... 看到这了白白的豆腐

不要以为这就可以了哦。还要再把纱布周围的拎拎紧,也就是紧包再盖好,用石头压上

农家纯手工豆腐制作全过程
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趁这会儿赶紧把即将溢满盒的浆盛出......哥哥也好勤快地说

农家纯手工豆腐制作全过程
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急不可待了吧,出炉喽!吃豆腐喽,着急吃不了热豆腐,真的,好烫好烫滴

婶婶在打豆腐。你想吃哪块告诉我,我给你做红烧豆腐,嘿嘿......

 一般人可不敢拿,太烫太烫,婶婶练了二十多年了,我开玩笑说,婶婶是二班的。哈哈......

农家纯手工豆腐制作全过程
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把切好的豆腐放入桶内过凉。送往菜店饭店......农家饭桌上
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