人活于世，必然免不了要吃饭，但现代社会，随着物质文化生活水平的提高，人们请客吃饭，已经被时代赋予了新的含义 最常见、最有深意的交际形式。而最能体现一个人交际手段的，便是饭局。那么在高档酒桌应该怎么应酬?下面51自学小编为大家整理了一些高档酒桌应酬技巧资料，希望对你有帮助。

　　高档酒桌应酬方法

　　诀窍1 酒桌上虽然"感情深，一口闷;感情浅，舔一舔"但喝酒的时候决不能把这句话挂在嘴上。

　　诀窍2 韬光养晦，厚积薄发，切不可一上酒桌就充大。

　　诀窍3 领导相互喝完才轮到自己敬。

　　诀窍4 可以多人敬一人，决不可一人敬多人，除非你是领导。

　　诀窍5 自己敬别人，如果不碰杯，自己喝多少可视乎情况而定，比如对方酒量，对方喝酒态度，切不可比对方喝得少，要知道是自己敬人。

　　诀窍6 自己敬别人，如果碰杯，一句，我喝完，你随意，方显大度。

　　诀窍7 自己职位卑微，记得多给领导添酒，不要瞎给领导代酒，就是要代，也要在领导确实想找人代，还要装作自己是因为想喝酒而不是为了给领导代酒而喝酒。比如领导甲不胜酒力，可以通过旁敲侧击把准备敬领导甲的人拦下。

　　诀窍8 端起酒杯(啤酒杯)，右手扼杯，左手垫杯底，记着自己的杯子永远低于别人。自己如果是领导，知趣点，不要放太低，不然怎么叫下面的做人?

　　诀窍9 如果没有特殊人物在场，碰酒最好按时针顺序，不要厚此薄彼。

　　诀窍10 碰杯，敬酒，要有说词。转自转自诀窍11 桌面上不谈生意，喝好了，生意也就差不多了，大家心里面了然，不然人家也不会敞开了跟你喝酒。

　　诀窍12 不要装歪，说错话，办错事，不要申辩，自觉罚酒才是硬道理。

　　诀窍13 假如，纯粹是假如，遇到酒不够的情况，酒瓶放在桌子中间，让人自己添，不要傻不啦叽地去一个一个倒酒，不然后面的人没酒怎么办?

　　诀窍14 最后一定还有一个闷杯酒，所以，不要让自己的酒杯空着。跑不了的～

　　诀窍15 注意酒后不要失言，不要说大话，不要失态，不要唾沫横飞，筷子乱甩，不要手指乱指，喝汤噗噗响，不要放屁打嗝，憋不住上厕所去，没人拦你。

　　诀窍16 不要把"我不会喝酒"挂在嘴上(如果你喝的话)，免得别人骂你虚伪，不管你信不信，人能不能喝酒还真能看出来。

　　诀窍17 领导跟你喝酒，是给你脸，不管领导要你喝多少，自己先干为敬，记着啊，双手，杯子要低。

　　诀窍18保持清醒的头脑，酒后嘘寒问暖是少不了的，一杯酸奶，一杯热水，一条热毛巾都显得你关怀备至。

　　酒量不行的9个技巧

　　1、不要主动出击，实行以守为攻战略;

　　2、桌前放两个大杯，一杯放白酒，一杯放矿泉水，拿小酒盅干杯，勤喝水，到酒桌上主客基本都喝8分醉时，可以以水代酒，主动出击;(这条不建议用)

　　3、干杯后，不要马上咽下去，找机会用餐巾抹嘴，把酒吐餐巾里;(适用女性)

　　4、上座后先吃一些肥肉类、淀粉类食品垫底，喝酒不容易醉;

　　5、掌握节奏，不要一下子喝得太猛;

　　6、不要几种酒混着喝，特别容易醉;

　　7、领导夹菜时，千万不要转酒桌中间的圆盘，领导夹菜你转盘是酒桌上的大忌;

　　8、喝到六分醉时，把你面前的醋碟中的醋喝下，再让服务员添上……

　　9、每次干杯时，倒满，然后在喝前假装没有拿稳酒盅，尽量洒出去一些，这样每次可以少喝进去不少。

　　学会在高档酒桌点菜

　　会吃的人不一定会点。

　　因为那些所谓“会点菜”的人，至少需要具备以下三点：

　　1)善于察言观色：懂得对就餐的目的、场合、人员及他们的心理爱好进行揣测和秒判;

　　2)在吃上要有一定的阅历和知识面：

　　最好走南闯北出过国;去过米其林下过苍蝇馆;没读过随园食箪至少看过汪曾祺谈吃;知道黄辣丁是鱼而天山雪莲果其实是薯。一个工作N年、天天出入各种宴请聚餐场合也下过苍蝇馆子的人，和一个只是单纯爱吃的人，在点菜的境界上一定有着显著的差别;

　　3)能把他人的喜好凌驾于自己的喜好之上：能抛开自己多年固有的风格和品味，从现场大众角度进行换位思考。

　　——有什么技能是一旦学会，就能受益终生的?

　　——作为中国人，当然是会!点!菜!了!

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　　第一步：审时度势

　　根据人数、场合判断菜量和档次。记住一条公式：热菜数量=人数，然后根据场合的隆重程度，吃饭人的亲疏程度，在热菜数量上进行+1或-1的增减。

　　再通过搭配凉菜、主食、甜品、饮料/茶酒来营造场合的隆重感。

　　如果是普通商务场合(注意不是隆重场合，就是两个合作伙伴谈完工作，几个人出去吃饭这种)，假设5个人，就是5-6个热菜，然后根据场合搭配2-4个凉菜、1款主食。凉菜的作用在于热菜一般要等段时间才上来，而凉菜一般很快就上了，便于边等边吃边聊。

　　档次是个比较虚化的概念，需要长期摸索和实践经验的积累。如果没有经验的积累，也并不要紧，因为可以通过以下东西立刻提升逼格：

　　A)在荤菜里添加某种海鲜、蟹类等菜品;如果只需要略微高档，可以添加一道鱼或者虾;

　　B)点茶、酒或特色饮料：饮料是餐饮界最暴利的品类。

　　对于吃饭的人往往面子和氛围更重要时，尽管不情愿，还是得点好茶好酒。

　　如果你不想点酒，但又碍于场合不得不客气一下，可以有技巧地试探对方“您开车来的吗?”

　　十有八九，对方会心有灵犀地回答你“别点酒，我开车了”。

　　如果只是自己人happy一下，或者女宾居多，就点些特色饮料。马来餐的拉茶白咖啡，越南菜的三色冰咸酸梅冰，泰餐厅常备的茅根马蹄水(其实是中国特产)，西北餐厅的枸杞汁都是不错的选择。

　　我自己不爱喝鲜榨的稠乎乎的果汁，也不太推荐。一来你不知道榨汁的水果是否新鲜，二来鲜榨果汁特别不经喝。基本轮桌一周就空了，基本没有第二轮的可能。

　　C)超级必杀秘诀：在大家都差不多心满意足时，增加一道甜品!

　　这个必杀技看上去有些荒谬，其实超级好使。

　　讲个真实的故事：

　　我一个朋友请她三个朋友吃日料，日料是那种中档日料店，但分量很小。吃到差不多的时候，大家都觉得有些没吃饱(吃日料常有的事)，但又因为已吃到尾声了，又都觉得再点也不太合适。这时我朋友把服务员叫来，拍板给每个姑娘又点了一个提拉米苏。

　　最后这顿饭吃的啊，风生水起。

　　几个姑娘吃了什么海胆寿司生鱼片都没记住，就记住提拉米苏好吃了。

　　其实提拉米苏都不算日料，而且四个加起来还抵不上生鱼片贵!——但赢就赢在提拉米苏在不上不下的关键阶段逆转性出现、以一种预料之外的惊喜亮相，并直截了当地满足了“好吃”“能饱”两个需求——让整顿饭的境界得到了升华。

　　使用此必杀技请 注意，它对女生长期有效;但对男生，可得先考虑下他们是否乐意接受西式甜品。

　　第二步：荤素配比

　　如果就点俩菜，那么就是一荤一素，或者俩都是荤素搭配的。去小馆子别点凉菜，因为做凉菜时的菜刀和菜本身的卫生都得不到保证，容易吃坏肚子。

　　如果点仨菜，那么就是一荤一素，及一个荤素搭配的。

　　到了5道菜以上，就不能平均分配了。比如一共10个热菜，那么素菜和荤菜的比例大概是4：6或者2：8 。其中的4和2指的是纯素菜，6和8 则包含了纯荤菜，以及半荤半素的菜。

　　此时要留意一下，如果桌上有特别能吃的男士，那么荤菜当中一定要有硬菜。所谓硬菜，就是大肉!有时候鱼都不行，而是要像孜然羊肉、东坡肘子、香煎牛扒这种肉对他们才叫“有!荤!的!”

　　如果桌上有女性，一定要提前问下是否不吃羊肉(怕膻)、不吃内脏(怕脏)、不吃麻辣(怕长痘)。另外素菜里面一定要有绿叶菜，对她们才算“有!素!的!”

　　至于其它要问到的，就是在场是否有穆斯林(不吃猪)、素食者(部分吃蛋)、Vegan(连蛋都不吃)或过敏人群(吃花生就完蛋)。

　　如果在座的有外国人，不必急于向他们展现中华饮食的博大精深——他们欣赏不来。

　　保证荤菜里有唐人街的Chinese Take-away就够了: 比如咕老肉、比如宫保鸡丁、比如糖醋排骨——俗称歪果仁乐。

　　第三步：勘误增补

　　菜已经点到80%了...千万别一口气自己全点完了!这时要停下来，总结刚才点了些什么，征求对方意见，并进行勘误和补充。

　　特别是请客，如果上来就噼里啪啦狂点一堆，再一项一项删除，实在刹风景!

　　另外在菜已经点到七八成的时候，问问大家还有什么想吃的，比一上来就问他们更容易听到真心话。

　　开始别人不说，是因为没想好、不太好意思、以及不知道你的点菜水准如何，现在已经到了80%的地步，如果有人还没听到一样想吃的，他们就会跳起来补充了;当然就算他们不说，你也可以通过观察他们的态度揣测出来。

　　4)两个外脑

　　在整个点菜过程中，有两个外脑是你随时可以参考和借用的。

　　一是各种点评、团购网站上大家的评价：

　　记住!很多人说好吃的未必真好吃;但很多人都说不好吃的，一定非常非常的难吃!

　　另一个外脑是竖在你边上的服务员。你可以先试着听听她的推荐，判断下她身上有没有背负着雪蛤、螃蟹或者鲜榨西瓜汁的销售指标。如果初步判断没有，那么你可以从她推荐的三道菜里挑一到两样。